ГДЗ: Параграф § 20 / Биология 9 класс Часть 2

Пищеварение — это совокупность физических и химических процессов обработки пищи, ведущих к расщеплению сложных органических веществ до простых, которые затем всасываются в кровь и лимфу. Его основная роль в жизнедеятельности человека — обеспечение организма строительным материалом и энергией для всех процессов обмена веществ (пластического и энергетического обмена).

• Моторно-двигательная: Обеспечивает перемещение пищи (захват, глотание, перистальтика).
• Секреторная: Выделение пищеварительных соков (ферменты, слизь, гормоны).
• Всасывающая: Поступление расщепленных питательных веществ в кровеносную и лимфатическую системы.
• Регуляторная: Координация работы системы через нервные сплетения и эндокринные клетки.

• Физические изменения: Измельчение пищи зубами (жевание), перемешивание языком со слюной, формирование пищевого комка.
• Химические изменения: Начальное расщепление сложных углеводов (полисахаридов, например, крахмала) до более простых сахаров (ди- и трисахаридов) под действием фермента слюны — амилазы.

Зуб состоит из коронки (выступает над десной), шейки (окружена десной) и корня (погружен в челюстную кость). Внутреннее строение:

• Эмаль: Самое твердое вещество в организме, покрывает коронку.
• Дентин: Основная масса зуба, твердое, костеподобное вещество, расположено под эмалью и цементом.
• Цемент: Покрывает корень зуба.
• Пульпа: Внутренняя полость зуба, содержащая рыхлую соединительную ткань, кровеносные сосуды и нервы.

Значение зубов — механическое измельчение пищи, необходимое для последующей химической обработки.

Слюна — это слабощелочная (pH 6,6–7,0) жидкость, на 98–99% состоящая из воды. В ее составе находятся:

• Ферменты (амилаза/птиалин): Расщепляют крахмал до менее сложных сахаров.
• Муцин: Органическое вещество, которое, растворяясь в воде, образует слизь, необходимую для смачивания и склеивания частиц пищи в пищевой комок.
• Лисоцим: Бактерицидный фермент, обеззараживающий пищу.
• Минеральные соли: Поддерживают осмотическое давление.

Роль слюны: увлажнение и формирование пищевого комка, начальное химическое переваривание углеводов и обеззараживание пищи.

• Наружная оболочка (серозная/адвентициальная): Защитная функция, отделение пищеварительного тракта от окружающих органов.
• Мышечная оболочка (продольные и кольцевые гладкие мышцы): Обеспечивает моторику — перистальтику, перемешивание и продвижение пищевого комка. В верхних отделах (глотка, верх пищевода) — поперечно-полосатые мышцы для осознанных актов (глотание).
• Подслизистая основа: Содержит нервные сплетения, сосуды, лимфоузлы, обеспечивая иннервацию и кровоснабжение.
• Слизистая оболочка: Содержит железы (секреторная функция), клетки, вырабатывающие гормоны (регуляторная функция), ворсинки (всасывающая функция) и лимфатические узелки (защитная функция).

Классификация зубов (постоянных, 32 зуба) по назначению и форме:

• Резцы (8): Плоские, с острым краем. Предназначены для откусывания и разрезания пищи.
• Клыки (4): Конические, заостренные. Используются для разрывания и удержания пищи.
• Малые коренные (премоляры) (8): Имеют два бугорка. Участвуют в раздавливании и растирании пищи.
• Большие коренные (моляры) (12): Крупные, с тремя-пятью бугорками. Предназначены для окончательного перетирания и размельчения пищи.

Налет на зубах – это тонкая, липкая пленка, состоящая из остатков пищи, слюны, бактерий и продуктов их жизнедеятельности (например, органических кислот).

• Причины образования налета: Бактерии, обитающие в ротовой полости, питаются остатками пищи (особенно углеводами) и выделяют кислоты. Эти кислоты разрушают эмаль (приводят к кариесу), а сам налет является основой для образования зубного камня.
• Необходимость чистки зубов: Чистка зубов дважды в день (утром и вечером) необходима для механического удаления налета, устранения питательной среды для бактерий и предотвращения разрушительного действия кислот на эмаль, что предотвращает кариес и заболевания десен.

• Регулярная чистка: Чистить зубы следует не менее двух раз в день (утром после завтрака и вечером перед сном) в течение как минимум двух-трех минут.
• Правильная техника: Использовать выметающие движения от десны к краю зуба, а также круговые движения. Обязательно очищать жевательные поверхности и внутреннюю сторону зубов.
• Использование дополнительных средств: Использовать зубную нить (флосс) ежедневно для очистки межзубных промежутков, а также ополаскиватель для рта.
• Смена щетки: Менять зубную щетку каждые 3–4 месяца или сразу после болезни.
• Ограничение сахара: Уменьшить потребление сладких продуктов и напитков, особенно между основными приемами пищи.
• Посещение стоматолога: Регулярно проходить профилактические осмотры у стоматолога (не реже двух раз в год).

Изначально хлеб (содержащий крахмал — полисахарид) имеет пресный вкус. При длительном пережевывании его вкус становится сладковатым. Это связано с:

• Действием фермента амилазы: Слюна содержит фермент амилазу (птиалин), которая начинает химическое расщепление крахмала.
• Продуктами расщепления: Амилаза расщепляет крахмал до более простых углеводов (ди- и трисахаридов, например, мальтозы). Эти простые сахара обладают сладким вкусом, что и объясняет изменение вкусового ощущения.

Тщательное пережевывание пищи обеспечивает:

• Увеличение площади поверхности: Измельчение пищи увеличивает площадь ее контакта с пищеварительными соками, ускоряя химическое расщепление.
• Начало химической обработки: В ротовой полости начинается расщепление углеводов ферментами слюны, что облегчает последующее пищеварение.
• Стимуляцию желез: Длительное пережевывание рефлекторно стимулирует выделение пищеварительных соков желудком, поджелудочной железой и другими железами, подготавливая их к приему пищи.
• Снижение нагрузки: Измельченная пища снижает нагрузку на желудок и кишечник.

Употребление пищи и напитков с экстремальными температурами вредно, поскольку:

• Влияние на эмаль: Резкие перепады температур (например, горячий кофе после мороженого) могут привести к образованию микротрещин в зубной эмали, делая ее уязвимой для бактерий и развития кариеса.
• Термические ожоги: Слишком горячая пища может вызвать термический ожог слизистой оболочки ротовой полости, пищевода и желудка.
• Нарушение функции ферментов: Пищеварительные ферменты работают оптимально при температуре тела (\( 37^{\circ}C \)). Слишком холодная или горячая пища снижает их активность, нарушая процесс пищеварения.

• Распространение инфекции: Кариес молочных зубов — это источник инфекции. Бактерии могут распространиться на зачатки постоянных зубов, вызывая их повреждение, или стать очагом хронической инфекции в организме.
• Обеспечение функции: Больные или преждевременно удаленные молочные зубы не могут эффективно выполнять свою функцию измельчения пищи, что нарушает процесс пищеварения.
• Формирование прикуса: Молочные зубы сохраняют место для постоянных зубов. Преждевременная потеря молочного зуба может привести к смещению соседних зубов и неправильному формированию прикуса постоянных зубов.

Объяснение результатов эксперимента (рис. 47):

• Пробирка №1 (Контроль): Йод окрасит крахмал в синий цвет, так как крахмал не расщеплен.
• Пробирка №2 (\( 37^{\circ}C \)): Крахмал расщепляется амилазой слюны. Йод не окрасит клейстер в синий цвет (цвет останется желтым или слабо-коричневым).
• Пробирка №3 (\( 5^{\circ}C \)): Активность фермента снижена низкой температурой. Расщепление крахмала будет медленным или отсутствовать. Йод окрасит клейстер в синий цвет.

Переменные:

• Независимая переменная: Температура (\( 37^{\circ}C \) и \( 5^{\circ}C \)).
• Зависимая переменная: Степень расщепления крахмала (фиксируется по изменению цвета при добавлении йода).

Поддержание постоянной температуры: Для поддержания \( 37^{\circ}C \) пробирку помещают в водяную баню с водой, подогретой до температуры тела, или в термостат. Для \( 5^{\circ}C \) используют стакан со льдом или холодной водой.

Схема эксперимента для определения оптимальной температуры:

Цель: Определить оптимальную температуру для действия амилазы слюны.

• Пробирки: Взять 5 пробирок с крахмальным клейстером и слюной.
• Температурные режимы: Поместить пробирки в водяные бани с разной температурой, например: Пробирка 1 (\( 0^{\circ}C \)), Пробирка 2 (\( 20^{\circ}C \)), Пробирка 3 (\( 37^{\circ}C \)), Пробирка 4 (\( 50^{\circ}C \)), Пробирка 5 (\( 70^{\circ}C \)).
• Контроль: Оставить одну пробирку с клейстером без слюны.
• Измерение: Через равные промежутки времени (например, 15 минут) добавлять йод в каждую пробирку и фиксировать степень окрашивания.
• Вывод: Наименьшее или отсутствие окрашивания в синий цвет укажет на оптимальную температуру (предположительно \( 37^{\circ}C \)) для расщепления крахмала.

• Эндоскопия: Введение гибких трубок с камерой (гастроскопия, колоноскопия) для визуального осмотра слизистой.
• Рентгеноскопия с контрастом: Использование бариевой взвеси для визуализации формы и моторики органов.
• Ультразвуковое исследование (УЗИ): Оценка структуры и размеров органов (печени, поджелудочной, желчного пузыря).
• Зондирование: Введение тонкого зонда для забора желудочного сока или содержимого кишечника для химического анализа.
• Биопсия: Забор образцов ткани для гистологического исследования.
• Лабораторные методы: Анализ крови, кала и мочи для оценки функции органов и наличия патологий (например, печеночные ферменты, анализ на скрытую кровь).

Извлечение питательных веществ происходит в несколько этапов:

• Механическая обработка: Измельчение (зубами) и перемешивание.
• Химическая обработка: Гидролиз (расщепление водой) сложных органических веществ (белков, жиров, углеводов) ферментами пищеварительных соков до простых, легкоусвояемых мономеров (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды).
• Всасывание: Мономеры переносятся через стенку тонкого кишечника в кровеносное русло (для аминокислот и глюкозы) и лимфатическую систему (для жиров) для дальнейшего распределения по организму.
• Усвоение: Поступление питательных веществ в клетки для использования в процессах пластического и энергетического обмена.