Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы ассортимента и классификации горячих блюд 2
- - Классификация и характеристика горячих блюд 2.1
- - Факторы, влияющие на формирование ассортимента горячих блюд 2.2
- - Основы сочетания продуктов и вкусов 2.3
- Технология приготовления и доготовки горячих блюд: принципы и методы 3
- - Подготовка сырья и полуфабрикатов 3.1
- - Способы тепловой обработки горячих блюд 3.2
- - Методы и оборудование для доготовки горячих блюд 3.3
- Практические аспекты организации приготовления и оформления горячих блюд с доготовкой в присутствии гостей 4
- - Анализ организации доготовки в различных типах предприятий 4.1
- - Оптимизация процесса доготовки и подачи блюд 4.2
- - Оформление и презентация горячих блюд 4.3
- Рекомендации по улучшению ассортимента, технологии приготовления и оформления горячих блюд в школьном питании 5
- - Разработка новых рецептов горячих блюд для школьного меню 5.1
- - Организация процесса доготовки в школьной столовой 5.2
- - Улучшение оформления и подачи блюд 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7