Организационный момент. Проверка готовности учащихся к уроку. Объявление темы и цели урока. Мотивация учебной деятельности. Обсуждение важности знания технологии приготовления блюд из полуфабрикатов в профессиональной деятельности повара. Краткая беседа о значении рыбы в питании человека, ее полезных свойствах и разнообразии способов приготовления.

Действия учителя: Приветствует учащихся, проверяет готовность к уроку, объявляет тему и цель урока.

Действия учащихся: Слушают учителя, готовятся к уроку.

Длительность: 10 минут

Повторение изученного материала о свойствах рыбы, видах полуфабрикатов, санитарно-гигиенических требованиях к обработке рыбы. Фронтальный опрос по вопросам: Какие виды рыбной продукции вы знаете? Какие требования предъявляются к качеству рыбной продукции? Какие санитарно-гигиенические нормы необходимо соблюдать при работе с рыбой?

Действия учителя: Проводит фронтальный опрос, контролирует ответы учащихся.

Действия учащихся: Отвечают на вопросы учителя, вспоминают изученный материал.

Длительность: 15 минут

Объяснение нового материала: ассортимент полуфабрикатов рыбной котлетной массы (котлеты, шницели, тефтели, гуляш, рулеты и др.), требования к качеству, технология приготовления. Демонстрация образцов полуфабрикатов. Рассказ о правилах хранения и сроках годности полуфабрикатов. Обсуждение различных способов приготовления и оформления блюд.

Действия учителя: Рассказывает о новых темах, показывает слайды, демонстрирует образцы.

Действия учащихся: Слушают объяснение учителя, задают вопросы, делают записи в тетрадях.

Длительность: 20 минут

Учащиеся делятся на бригады и приступают к практической работе по формовке полуфабрикатов рыбной котлетной массы. Обучение навыкам правильной формовки котлет, шницелей, тефтелей и других изделий. Инструктаж по технике безопасности при работе с острыми предметами.

Действия учителя: Инструктирует учащихся, контролирует выполнение работы, оказывает помощь при необходимости.

Действия учащихся: Формируют полуфабрикаты, соблюдая технологию и правила безопасности.

Длительность: 40 минут

Учащиеся приступают к тепловой обработке сформированных полуфабрикатов (жарка, варка, тушение, запекание). Обучение правилам выбора режима тепловой обработки в зависимости от вида изделия. Контроль за качеством и степенью готовности блюда.

Действия учителя: Наблюдает за работой учащихся, контролирует соблюдение технологических процессов и правил безопасности.

Действия учащихся: Готовят блюда, соблюдая технологию и правила безопасности.

Длительность: 30 минут

Изучение основ оформления блюд из рыбы. Демонстрация различных способов украшения. Учащиеся оформляют готовые блюда, используя различные декоративные элементы. Обсуждение критериев оценки внешнего вида блюда.

Действия учителя: Демонстрирует приемы оформления блюд, дает рекомендации.

Действия учащихся: Оформляют блюда, используя полученные знания и творческий подход.

Длительность: 15 минут

Проведение дегустации приготовленных блюд. Обсуждение вкусовых качеств, внешнего вида и соответствия требованиям. Анализ ошибок и недочетов. Оценка работы учащихся.

Действия учителя: Организует дегустацию, оценивает блюда, анализирует результаты работы учащихся.

Действия учащихся: Участвуют в дегустации, высказывают свое мнение о приготовленных блюдах.

Длительность: 15 минут

Выполнение проверочных заданий: ответы на вопросы, решение тестов, заполнение таблиц. Обсуждение ключевых моментов урока. Уточнение непонятных вопросов.

Действия учителя: Проводит проверочные задания, отвечает на вопросы учащихся.

Действия учащихся: Выполняют проверочные задания, уточняют непонятные моменты.

Длительность: 10 минут

Перечень учебников, пособий, методических материалов, интернет-ресурсов, которые могут быть использованы для углубленного изучения темы. Ссылки на полезные сайты и видеоматериалы.

Действия учителя: Предоставляет список литературы, рекомендует дополнительные ресурсы.

Действия учащихся: Записывают список литературы, обращают внимание на полезные ресурсы.

Длительность: 5 минут