Содержание
- Введение 1
- Биологические основы кулинарии 2
- Микробиология в кондитерском деле 3
- Биохимия ингредиентов 4
- Физиология и безопасность пищевых продуктов 5
- Ферментативные процессы в выпечке 6
- Микробиологический контроль и санитария 7
- Практические аспекты применения знаний 8
- Инновации в кондитерском деле 9
- Создание подробного руководства 10
- Заключение 11
- Список литературы 12