Содержимое раздела
В данном разделе будут рассмотрены базовые понятия химии, физики и биологии, необходимые для понимания процессов, происходящих при приготовлении пищи. В частности, будут изучены структура белков, углеводов и жиров, их свойства и взаимодействие при нагревании, охлаждении и смешивании. Также будет рассмотрена роль ферментов в пищеварении и химические реакции, происходящие при консервировании и ферментации продуктов. Важно дать определение термического, механическому и химическому воздействиям на пищу.