Содержание
- Введение 1
- Физические основы теплопередачи в кондитерском деле 2
- Фазовые переходы и их роль в приготовлении десертов 3
- Свойства жидкостей и вязкость в кондитерском производстве 4
- Практическая реализация физических принципов: Выпечка 5
- Практическая реализация физических принципов: Взбивание и эмульгирование 6
- Практическая реализация физических принципов: Темперирование шоколада 7
- Разработка наглядных материалов и рекомендаций 8
- Заключение 9
- Список литературы 10