Содержимое раздела
В этом разделе будут рассмотрены основные химические понятия и принципы, которые лежат в основе кулинарных процессов. Будут объяснены такие понятия, как химические реакции, вещества и их свойства, окисление, восстановление, кислотность и щелочность. Будут рассмотрены примеры наиболее распространенных химических реакций, происходящих на кухне, таких как реакция между уксусом и содой, или изменение цвета продуктов при нагревании. Цель – заложить фундамент для понимания практических экспериментов.