Содержимое раздела
В разделе рассматриваются физико-химические свойства белков, такие как растворимость, стабильность, поверхностное натяжение, вязкость, оптические свойства и взаимодействие с другими молекулами. Описываются методы исследования этих свойств, включая спектроскопию (УФ-видимая, ИК, круговой дихроизм), динамическое рассеяние света, дифференциальную сканирующую калориметрию и гель-электрофорез. Анализируется влияние различных факторов (температура, pH, ионная сила, добавки) на физико-химические свойства белков и их стабильность.