Содержимое раздела
В этом разделе будут рассмотрены основные факторы, влияющие на сохранность овощей во время хранения, такие как температура, влажность, вентиляция, газовый состав воздуха и микробиологическая активность. Будут изучены физиологические процессы, происходящие в овощах во время хранения, а также методы контроля и регулирования этих процессов. Будет представлен обзор различных технологий хранения овощей, включая естественную вентиляцию, принудительную вентиляцию, охлаждение и модифицированную атмосферу.