Содержание
- Введение 1
- Анализ рынка веганских десертов 2
- Научные основы ингредиентов 3
- Методология разработки рецептур 4
- Разработка инновационных рецептур 5
- Органолептическая оценка 6
- Физико-химический анализ 7
- Оптимизация и масштабирование 8
- Формирование технологических карт 9
- Оценка потребительской привлекательности 10
- Заключение 11
- Список литературы 12