Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы вегетарианского питания 2
- Роль растительных ингредиентов в кулинарии 3
- Принципы разработки вегетарианских рецептур 4
- Анализ существующих рецептур вегетарианских блюд 5
- Разработка авторских рецептур вегетарианских блюд 6
- Дегустационная оценка разработанных блюд 7
- Обоснование питательной ценности разработанных блюд 8
- Технологические рекомендации по приготовлению блюд 9
- Заключение 10
- Список литературы 11