Содержание
- Введение 1
- Белки: структура и функции 2
- Механизмы денатурации белков 3
- Денатурация белков в пищевой промышленности 4
- Денатурация белков в медицине 5
- Практическое исследование: влияние температуры на денатурацию белков яйца 6
- Практическое исследование: влияние pH на денатурацию белков молока 7
- Возможности контроля денатурации белков 8
- Заключение 9
- Список литературы 10