Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы структуры пищевых систем 2
- Состав и свойства ингредиентов шаурмы 3
- Технология приготовления шаурмы: основные этапы и параметры 4
- Методы исследования структуры и качества шаурмы 5
- Результаты лабораторных исследований структуры шаурмы 6
- Анализ сенсорных характеристик шаурмы 7
- Оценка влияния различных факторов на качество шаурмы 8
- Рекомендации по оптимизации рецептуры и технологии приготовления шаурмы 9
- Заключение 10
- Список литературы 11