Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы хлебопечения 2
- Ингредиенты для приготовления хлеба 3
- Технологические процессы замешивания теста 4
- Брожение теста: физико-химические процессы 5
- Выпечка хлеба: законы теплопередачи и контроль качества 6
- Экспериментальная часть: разработка рецептур 7
- Анализ результатов экспериментов 8
- Практические рекомендации по приготовлению домашнего хлеба 9
- Заключение 10
- Список литературы 11