Содержание
- Введение 1
- Исторические аспекты приготовления гуляша 2
- Состав и свойства ингредиентов гуляша 3
- Технологические процессы при приготовлении гуляша 4
- Влияние различных видов мяса на качество гуляша 5
- Оптимизация режима тепловой обработки гуляша 6
- Роль специй в формировании вкуса и аромата гуляша 7
- Разработка и апробация новой методики приготовления гуляша 8
- Органолептическая оценка разработанного гуляша 9
- Список литературы 10