Содержание
- Введение 1
- Исторические корни кимчи 2
- Традиционные рецептуры и ингредиенты 3
- Научные основы ферментации кимчи 4
- Разработка адаптированного рецепта кимчи 5
- Практическая часть: приготовление кимчи 6
- Оценка органолептических свойств кимчи 7
- Оценка безопасности приготовленного кимчи 8
- Рекомендации по хранению и употреблению 9
- Список литературы 10