Содержание
- Введение 1
- История и эволюция торта 'Чёрный принц' 2
- Современные технологии производства тортов 3
- Сравнительный анализ существующих рецептур 'Чёрного принца' 4
- Исследование ингредиентной базы торта 5
- Разработка и оптимизация рецептуры 'Чёрного принца' 6
- Технологическая карта производства торта 7
- Оценка качества и органолептические показатели 8
- Экономическое обоснование разработанной технологии 9
- Список литературы 10