Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы технологии приготовления теста 2
- Влияние температурных режимов выпечки на качество теста 3
- Характеристика используемого сырья (сосиски) 4
- Методика проведения эксперимента 5
- Результаты эксперимента по влиянию рецептуры теста 6
- Результаты эксперимента по влиянию температурного режима 7
- Оценка органолептических показателей готового продукта 8
- Обсуждение результатов и разработка рекомендаций 9
- Список литературы 10