Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы приготовления суфле 2
- Ингредиенты торта "Птичье Молоко" и их влияние на качество 3
- Технология приготовления бисквитной основы 4
- Экспериментальная часть: оптимизация рецептуры суфле 5
- Экспериментальная часть: изучение влияния способа приготовления на качество продукта 6
- Органолептическая оценка готового продукта 7
- Разработка технологической карты приготовления 8
- Анализ экономической эффективности внедрения разработанной технологии 9
- Список литературы 10