Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы производства хлеба 2
- Сырьевые ресурсы и их влияние на качество хлеба 3
- Технологические процессы в производстве хлеба 4
- Анализ качества хлебобулочных изделий 5
- Практическая часть: исследование влияния параметров замеса на качество теста 6
- Практическая часть: оптимизация режима выпечки 7
- Экономическая оценка эффективности предложенных решений 8
- Заключение 9
- Список литературы 10