Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы теплообработки продуктов 2
- Состав и свойства пельменей 3
- Факторы, влияющие на процесс варки пельменей 4
- Методика проведения эксперимента 5
- Результаты эксперимента и их анализ 6
- Разработка оптимальной технологии варки пельменей 7
- Контроль качества готового продукта 8
- Инструкция по варке пельменей 9
- Список литературы 10