Содержание
- Введение 1
- Исторические корни рижского хлеба 2
- Технологии производства рижского хлеба 3
- Ингредиенты рижского хлеба: качество и происхождение 4
- Полевые исследования: интервью с пекарями 5
- Пользовательские предпочтения: социологическое исследование 6
- Химический состав и пищевая ценность рижского хлеба 7
- Рижский хлеб в контексте гастрономического туризма 8
- Рекомендации по сохранению и развитию традиций производства 9
- Список литературы 10