Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы приготовления картофеля фри 2
- Влияние сорта картофеля на качество продукта 3
- Влияние типа масла на качество картофеля фри 4
- Методика проведения экспериментальных исследований 5
- Результаты экспериментальных исследований 6
- Анализ влияния температуры и времени жарки 7
- Оптимизация процесса приготовления картофеля фри 8
- Заключение 9
- Список литературы 10