Содержимое раздела
Обзор физико-химических принципов, лежащих в основе стабильности и разрушения эмульсий. Рассмотрение роли различных факторов, включая поверхностное натяжение, вязкость и электростатические взаимодействия, в формировании и поддержании структуры крема. Изучение влияния различных жидкостей, таких как вода, масла и растворы, на свойства эмульсий. Анализ механизмов разрушения эмульсий, включая коалесценцию, седиментацию и флокуляцию. Рассмотрение методов оценки стабильности эмульсий, включая вискозиметрию, микроскопию и фотометрию.