Содержимое раздела
В данном разделе будут рассмотрены основные химические компоненты овощей (витамины, минеральные вещества, клетчатка, антиоксиданты) и их значение для здоровья человека. Будет представлена классификация овощей по химическому составу и пищевой ценности. Особое внимание будет уделено факторам, влияющим на содержание полезных веществ в овощах (сорт, условия выращивания, хранение). Будет изучена литература, посвященная влиянию методов обработки на сохранность витаминов и минеральных веществ.