Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы технологии дрожжевого теста 2
- Виды муки и их влияние на качество теста 3
- Дрожжи: виды, свойства и особенности использования 4
- Влияние технологических параметров на качество теста 5
- Практическая часть: разработка рецептур дрожжевого теста 6
- Экспериментальное исследование влияния ингредиентов на свойства теста 7
- Органолептическая оценка готовых изделий 8
- Анализ пищевой ценности готовых изделий 9
- Заключение 10
- Список литературы 11