Содержимое раздела
В данном разделе будет подробно рассмотрен химический состав различных видов кофе (арабика, робуста, либерика). Будут описаны основные химические соединения, содержащиеся в кофе: кофеин, хлорогеновые кислоты, тригонеллин, липиды, сахара и др. Раскрыты их химические свойства и биологическая активность. Будет проведено сравнение химического состава кофе в зависимости от способа обработки и обжарки зерен. Описано влияние географического положения произрастания на концентрацию определенных веществ.