Данный исследовательский проект посвящен всестороннему изучению последствий перехода от традиционных продуктов животного происхождения к альтернативным растительным аналогам. Цель работы заключается в выявлении ключевых преимуществ и потенциальных рисков, связанных с такой заменой, с акцентом на здоровье человека и экологическую устойчивость. В рамках исследования будет проведен анализ доступной научной литературы, включая эпидемиологические исследования, клинические испытания и экологические оценки жизненного цикла продуктов. Будут рассмотрены различные аспекты, такие как влияние на пищевую ценность рациона, предотвращение хронических заболеваний, воздействие на выбросы парниковых газов, использование земельных ресурсов и биоразнообразие. Особое внимание уделяется сравнению различных растительных альтернатив, включая соевые продукты, гороховый протеин, орехи и семена, а также их влияние на микробиом кишечника и общее состояние здоровья. Кроме того, будет проанализирована роль потребительского поведения и факторов, влияющих на принятие решений о переходе на растительное питание, включая стоимость, доступность и вкусовые предпочтения. Предполагается, что результаты данного исследования внесут вклад в формирование научно обоснованных рекомендаций для потребителей, производителей и политиков в области продовольственной безопасности и устойчивого развития.