Содержимое раздела
В этом разделе будет представлен обзор основных химических компонентов, входящих в состав фруктовых соков. Будут рассмотрены углеводы (сахара, органические кислоты), витамины, минеральные вещества, а также ароматические и красящие вещества. Описаны процессы, происходящие при консервировании соков, и их влияние на изменение химического состава. Особое внимание будет уделено влиянию различных факторов (температуры, времени хранения) на стабильность витаминов и других биологически активных веществ.