Содержимое раздела
В данном разделе будут рассмотрены теоретические основы производства желе, включая химические и физико-химические процессы, происходящие при его приготовлении. Будут изучены желирующие вещества, используемые в производстве желе (агар-агар, пектин, желатин), их свойства и механизм действия. Также, будет рассмотрена роль сахара, кислот и ароматизаторов в формировании вкуса, текстуры и внешнего вида желе. Будет изучена зависимость свойств желе от концентрации ингредиентов и параметров технологического процесса.