Содержание
- Введение 1
- Обзор литературы по бисквитным десертам 2
- Классическая рецептура «Молочной девочки» 3
- Оптимизация технологических параметров 4
- Разработка вариаций: начинки 5
- Разработка вариаций: декор 6
- Диетические вариации 7
- Органолептический анализ 8
- Физико-химические показатели 9
- Масштабирование и рекомендации 10
- Заключение 11
- Список литературы 12