В пункте объясняется, почему кисломолочные продукты интересны для изучения микроорганизмов, и формулируется исследовательский вопрос. Указываются объект и предмет проекта, цель, задачи и практическая значимость. Отдельно обозначаются условия безопасного наблюдения и важное ограничение: внешний вид клеток в микроскоп не является достаточным доказательством их видовой принадлежности.

Раздел знакомит с основными группами микроорганизмов, используемых при изготовлении кисломолочных продуктов. В нём рассматриваются молочнокислые бактерии, а также присутствие дрожжей в некоторых заквасках, например кефирной. Термины «бактерия», «культура» и «закваска» объясняются доступно, чтобы читатель мог различать отдельный микроорганизм и сообщество культур.

В этом пункте описывается превращение лактозы в молочную кислоту и связь процесса с изменением вкуса и консистенции молока. Объясняется, что повышение кислотности влияет на молочные белки и способствует образованию сгустка. Материал помогает понять биологический механизм производства йогурта, кефира и других продуктов без неоправданных обобщений о составе всех заквасок.

Раздел рассматривает возможности школьного светового микроскопа: наблюдение формы клеток и их расположения в поле зрения. Объясняется, почему похожий внешний вид не подтверждает принадлежность к конкретному виду бактерий. Кратко описываются дополнительные подходы к идентификации, включая специальные лабораторные тесты и молекулярный анализ, без инструкций по самостоятельному выращиванию неизвестных культур.

В пункте описывается, как выбрать несколько закрытых кисломолочных продуктов и систематизировать доступные сведения: название, вид продукта и данные о закваске с упаковки. Уточняется, какие наблюдения допустимы в школьных условиях и почему образцы изучают только по указанию учителя. Также задаются единые критерии сравнения, чтобы записи разных участников можно было сопоставить.

Здесь данные с этикеток сопоставляются с результатами безопасного микроскопического наблюдения или сведениями о готовых препаратах. Результаты оформляются в таблицу с указанием того, что непосредственно наблюдалось, а что сообщено производителем. В обсуждении отделяются факты от предположений, отмечаются ограничения метода и объясняются возможные различия между образцами.

Практический пункт посвящён подготовке итогового продукта — сравнительной таблицы и краткой памятки для одноклассников. В памятке указываются роль заквасок, правила чтения маркировки, возможности микроскопии и меры безопасности. Результаты представляются ясно и кратко, с пояснением, почему наблюдение клеточной формы нельзя выдавать за точное определение вида.

В заключении кратко соотносятся полученные результаты с целью и задачами проекта. Формулируются подтверждённые наблюдения о продуктах и микроорганизмах, а также указываются сведения, которые невозможно проверить доступными школьными средствами. Отдельно отмечается значение безопасной организации практической части и возможное направление дальнейшего изучения темы.

В список включаются использованные учебники биологии, справочные и научно-популярные материалы о молочнокислом брожении, составе заквасок и методах микробиологической идентификации. Для интернет-источников указываются название, автор или организация, ссылка и дата обращения. Сведения из источников сопоставляются с маркировкой выбранных продуктов, а непроверенные утверждения в проект не включаются.