Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы выбора мяса 2
- Влияние маринадов на качество стейка 3
- Термическая обработка стейка: факторы и параметры 4
- Методы оценки качества стейка 5
- Экспериментальная часть: выбор отрубов и маринадов 6
- Экспериментальная часть: режимы термической обработки 7
- Анализ результатов и обсуждение 8
- Практические рекомендации по приготовлению стейка 9
- Заключение 10
- Список литературы 11