Содержание
- Введение 1
- Роль температуры и pH в окислении 2
- Теоретические основы ферментативного окисления 3
- Влияние ингибиторов и антиоксидантов 4
- Сортовые особенности яблок 5
- Методика проведения экспериментов 6
- Экспериментальная часть: наблюдение за потемнением 7
- Экспериментальная часть: анализ влияния факторов 8
- Практические методы замедления окисления 9
- Обсуждение результатов 10
- Заключение 11
- Список литературы 12