Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы кондитерского производства 2
- Обзор существующих рецептур булочек «Синабон» 3
- Влияние ингредиентов на качество теста 4
- Оптимизация технологических параметров замеса теста 5
- Влияние режима выпечки на текстуру и вкус 6
- Разработка оптимизированного рецепта и технологической схемы 7
- Сравнительная оценка качества булочек 8
- Заключение 9
- Список литературы 10