Содержание
- Введение 1
- Химический состав пищевых продуктов 2
- Кислотно-щелочной баланс в кулинарии 3
- Окислительно-восстановительные реакции 4
- Влияние температуры на скорость химических процессов 5
- Экспериментальное исследование влияния температуры на продукты 6
- Экспериментальное исследование влияния pH на продукты 7
- Анализ химических реакций при различных способах приготовления пищи 8
- Заключение 9
- Список литературы 10