Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы дизайна блюд 2
- Технологии приготовления и оформления горячих блюд 3
- Анализ потребительских предпочтений в области дизайна блюд 4
- Разработка концепции оформления горячих блюд сложного ассортимента 5
- Разработка технологических карт оформления блюд 6
- Практическая реализация разработанных решений 7
- Экономическое обоснование разработанных решений 8
- Анализ рисков и разработка мер по их минимизации 9
- Заключение 10
- Список литературы 11