Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы технологии выпечки 2
- Морковь как функциональный ингредиент в кондитерских изделиях 3
- Факторы, влияющие на качество морковного кекса 4
- Методы проведения экспериментальных исследований 5
- Результаты экспериментальных исследований 6
- Разработка и оптимизация рецептуры морковного кекса 7
- Оценка органолептических свойств и стабильности продукта 8
- Экономическое обоснование разработанной рецептуры 9
- Заключение 10
- Список литературы 11