Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы производства хлебобулочных изделий 2
- Капуста как функциональный ингредиент 3
- Особенности разработки низкокалорийных рецептур 4
- Разработка рецептуры низкокалорийных пирожков с капустой 5
- Оценка органолептических показателей 6
- Оценка пищевой ценности и безопасности 7
- Технологическая схема производства 8
- Экономическое обоснование проекта 9
- Заключение 10
- Список литературы 11