Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы сыроделия 2
- Функциональные добавки в сыроделии 3
- Обзор существующих технологий производства домашних сыров 4
- Материалы и методы исследования 5
- Разработка рецептур сыров с различными добавками 6
- Оценка органолептических свойств сыров 7
- Оценка физико-химических показателей сыров 8
- Практическое руководство по приготовлению домашних сыров 9
- Заключение 10
- Список литературы 11