Содержание
- Введение 1
- Обзор литературы 2
- Теоретические основы технологии выпечки 3
- Влияние сорта яблок на качество шарлотки 4
- Методика проведения исследования 5
- Влияние соотношения ингредиентов на качество 6
- Оптимизация процесса взбивания и выпечки 7
- Разработка технологической карты 8
- Заключение 9
- Список литературы 10