Содержание
- Введение 1
- Физико-химические свойства воды 2
- Влияние качества воды 3
- Вода в кулинарных технологиях 4
- Вода в кондитерских технологиях 5
- Молекулярные аспекты применения воды 6
- Температура и агрегатное состояние воды 7
- Практические рекомендации 8
- Влияние на безопасность и эстетику 9
- Примеры применения в профессиональной кухне 10
- Заключение 11
- Список литературы 12