Содержание
- Введение 1
- Исторический обзор развития хлебопечения и макаронного производства 2
- Сырье и ингредиенты, используемые в производстве хлебобулочных и макаронных изделий 3
- Технология производства хлеба 4
- Технология производства макаронных изделий 5
- Факторы, влияющие на качество хлебобулочных и макаронных изделий 6
- Экспериментальная часть. Разработка рецептуры и анализ качества 7
- Оценка экономической эффективности производства 8
- Заключение 9
- Список литературы 10