Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы приготовления пиццы 2
- Анализ сырьевых компонентов 3
- Технологические параметры приготовления теста 4
- Оптимизация процесса выпекания 5
- Разработка методики оценки качества 6
- Контроль качества и стандартизация 7
- Экономические и санитарно-гигиенические аспекты 8
- Заключение 9
- Список литературы 10