Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы химии и физики меренги 2
- Влияние ингредиентов на структуру меренги 3
- Оптимизация технологии взбивания белков 4
- Исследование режимов выпечки 5
- Стабилизация и текстура меренгового рулета 6
- Разработка оптимальных пропорций 7
- Методы декорирования и хранения 8
- Практическая апробация и оценка качества 9
- Формирование руководства 10
- Заключение 11
- Список литературы 12