• Биология
• 10 класс

Глюкоза — один из основных источников энергии для клеток; нервная ткань использует её при обычных условиях, а концентрацию глюкозы в крови организм регулирует с помощью гормонов, включая инсулин. Сахар в составе продуктов может поступать быстро, но мозг не получает энергию напрямую из сладкого перекуса: сначала углеводы перевариваются и всасываются, после чего глюкоза переносится кровью. Когнитивные функции включают внимание, память, мышление и скорость реакции, причём на них влияют не только питание, но и сон, стресс, физическая активность и время суток. Исследования кратковременного влияния сахара на умственную деятельность дают неодинаковые результаты; ощущение прилива бодрости само по себе не доказывает улучшения памяти или успеваемости. Поэтому наблюдения о питании и выполнении задания на внимание следует оценивать осторожно и не считать диагнозом или доказательством причинной связи.

Ключевые факты

1. ВОЗ в руководстве 2015 года рекомендовала ограничивать свободные сахара менее чем 10% суточной энергии, а дополнительную пользу связывала с уровнем менее 5%.
2. Американская кардиологическая ассоциация в 2016 году рекомендовала детям и подросткам 2–18 лет не более 25 г добавленного сахара в день.
3. Свободные сахара по определению ВОЗ включают сахар, добавленный производителем или потребителем, а также сахара мёда, сиропов и соков.
4. Тест Струпа, в котором нужно назвать цвет шрифта, а не прочитать слово, был описан психологом Джоном Ридли Струпом в 1935 году.
5. Гликемический индекс сравнивает скорость повышения глюкозы в крови после углеводного продукта с эталонным продуктом при заданных условиях измерения.
6. Одинаковое количество углеводов в разных продуктах может усваиваться неодинаково: на скорость влияют состав пищи, обработка и сочетание с другими продуктами.