Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы производства сладкой выпечки 2
- Технологии приготовления кремов и начинок 3
- Оборудование для кондитерского производства 4
- Особенности приготовления различных видов тортов 5
- Анализ влияния сырья на качество готовой продукции 6
- Инновационные технологии в кондитерском производстве 7
- Контроль качества и безопасность кондитерских изделий 8
- Практическая часть: разработка и тестирование новых рецептур 9
- Заключение 10