Содержание
- Введение 1
- История сыроделия 2
- Основы молочной химии и микробиологии 3
- Технология производства твердых сыров 4
- Технология производства мягких сыров 5
- Технология производства рассольных сыров 6
- Факторы, влияющие на качество сыра 7
- Инновационные технологии в сыроделии 8
- Контроль качества и безопасность сыра 9
- Список литературы 10