Содержание
- Введение 1
- Состав и свойства молока 2
- Физико-химические процессы в молоке 3
- Влияние температуры на молоко 4
- Коагуляция молока под воздействием кислот 5
- Коагуляция молока под воздействием ферментов 6
- Приготовление йогурта: практическое исследование 7
- Приготовление творога: практическое исследование 8
- Обсуждение результатов и выводы 9
- Список литературы 10