Содержание
- Введение 1
- Химический состав ингредиентов хлеба 2
- Химические процессы при замешивании теста 3
- Ферментация и ее химические аспекты 4
- Химические изменения при выпечке хлеба 5
- Влияние добавок на химические процессы 6
- Практическая часть: Исследование влияния муки разного сорта 7
- Практическая часть: Изучение влияния температуры выпечки 8
- Заключение 9
- Список литературы 10